Tác giả :
Studying the affectted factors to freeze drying process of Natto preparation
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa chế phẩm Natto
Tran Ngoc Khiem1, Tran Thanh Quynh Anh1, Nguyen Tan Dung2, Le Duc Manh3

1 Hue University of Agriculture and Forestry
2 Ho Chi Minh City University of Technology and Education
3 Food Industries Research Institute
Received 30/08/2016, Peer reviewed 10/12/2016, Accepted for publication 25/12/2016
ABSTRACT
Freeze drying process is the drying method which preserves the original biological characteristics of products with high quality compared to other drying methods, providing high efficiency during usage. Natto is known as a product extracted from soybeans fermented by Bacillus Natto bacteria. It is used as a functional food to support stroke people and prevent from disease. Therefore, the freezing drying process was used to study the impacts of factors such as drying temperature, freezing water temperature, pressure, material thickness for preservation of the nutritional composition and biological characteristics of Natto composition. Besides it determines the technological parameters during freeze drying process to increase the velocity of the drying process and shorten the drying time, thereby reducing the energy costs of drying.
Keywords: bacillus Natto; energy; freeze drying process; freeze drying; functional food.
TÓM TẮT
Sấy thăng hoa là phương pháp sấy ôn hòa, sản phẩm bảo toàn được hoạt tính sinh học ban đầu, chất lượng thực phẩm cao so với các phương pháp sấy khác, mang lại hiệu quả cao trong quá trình sử dụng. Natto là sản phẩm chiết xuất từ đậu nành lên men bằng vi khuẩn Bacillus Natto, được ứng dụng như một thực phẩm chức năng giúp hỗ trợ cho người bị tai biến mạch máu, và sử dụng để phòng ngừa căn bệnh này. Do vậy, tác giả tiến hành nghiên cứu các yếu tố như: nhiệt độ sấy, nhiệt độ nước đóng băng, áp suất, chiều dày nguyên liệu sấy… ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa đối với chế phẩm Natto. Mục đích của nghiên cứu là nhằm bảo toàn thành phần dinh dưỡng và hoạt tính sinh học của chế phẩm Natto. Bên cạnh đó,các thông số công nghệ trong quá trình sấy thăng hoa được xác định nhằm tăng vận tốc của quá trình sấy, rút ngắn thời gian sấy, từ đó giảm chi phí năng lượng của quá trình sấy.
Từ khóa: Bacillus Natto; năng lượng; quá trình sấy thăng hoa; sấy thăng hoa; thực phẩm chức năng.
Toàn văn bài báo ( Thầy/cô vui lòng đăng nhập bằng email ...@hcmute.edu.vn để xem)
Góp ý
Họ và tên: *  
Email: *  
Tiêu đề: *  
Mã xác nhận:
 
 
   
  
 
 
   
 *
Copyright © Tạp Chí Khoa Học Giáo Dục Kỹ Thuật - Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật - TP.HCM  
Địa chỉ: Phòng 601B, 1 Võ Văn Ngân, Quận Thủ Đức, Thành Phố Hồ Chí Minh. 
Điện thoại: 08-3722.1223 (8168)
Email:
tapchikhgdkt@hcmute.edu.vn

                                      
                                

Truy cập tháng: 21,027

Tổng truy cập:230,360